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    红茶有哪些?三大类红茶

    来源:  作者:   发布日期:2019-02-20 13:14:20
    文章简介:红茶有哪些  红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类.红茶的?#20998;史?#26684;与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红茶是一种经过萎渭、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺处理过的茶叶,

    红茶有哪些

      红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类.红茶的?#20998;史?#26684;与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红茶是一种经过萎渭、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺处理过的茶叶,特别是经过发酵工艺,使茶叶?#21738;?#21547;成分发生了复杂的生物化学变化,?#38057;?#20102;红茶的?#20998;?#29305;色。由于充分的发酵后绿叶变红叶,故称红茶,又称全发酵茶。

      我国的红茶大约起源于明代中叶。到了清代,已有“小种”红茶和“工夫”红茶等品名。19世纪后半叶,红茶生产有了进一步发展,并在出口茶中名列前茅。我国红茶气味芬芳,滋味醉厚,色泽乌黑油润,汤色红艳明亮,深受国内外消费者的喜爱。

      红茶有哪些?世界上的红茶,因?#21697;?#19982;?#20998;?#19981;同,分为三大类:

    •   一是我国传统的工夫红茶.条形细长,芽叶完整。

    •   二是19世纪末,国外兴起的分级红茶,外形细碎,形成颗粒,又称红碎茶。

    •   三是我国福建特产小种红茶。我国著名的红茶有祁门红茶(属工夫红茶)、英红、滇红(均属红碎茶)和正山小种(属小种红茶)。

    祁门红茶

      祁门红茶简称祁红,因属工夫红茶,又称祁门工夫,也称祁门乌龙.所谓“工夫”,据《闽产?#23478;臁?#36733;:因为选取嫩叶,用指头逐一卷之,火候不精,色成黝黑,味变焦,泉漳人称之为工夫茶。

      祁红主要产地在?#19981;?#30465;南部的祁门县和毗邻的石台、东至、黔县、贵池等县。这里黄山山脉的大洪岭、历山等山脉蜿蜓境内,峰峦陡峻,山高?#32622;埽?#25104;了分?#21152;?#23777;谷山梁和丘陵坡地的茶园的天?#40644;?#38556;.茶树生长在?#26519;史?#27779;、气候温湿的自然环境中,叶质柔嫩,内含物丰富,加上采制功夫独到,形成了形?#22987;?#32654;的祁门红茶.祁门产茶,始于唐朝。白居易《琵琶?#23567;?#20013;,有“商人重利轻别离,前月浮梁卖茶去”的诗句,浮梁与祁门在历史上同属一个茶区。

      祁门红茶,以工夫红茶为主。制茶过程分为初制和精制。初制经过萎渭、揉捻、发酵、干燥四个工序,使新鲜茶叶中的多酸类化合物?#35782;?#27687;化,做成有条索的红毛茶,保持芽叶完整,红色红汤。然后,再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序,分成各级的商品茶。真是领略祁红甜味香,始知焙制工夫深。

      祁红外形条索紧细,锋秒秀丽,色泽乌润。汤色棕红鲜艳,香气芬芳,带有蜜搪香,又似蕴藏的苹果香,俗称“祁门香”,滋味甘鲜,味中有香,叶底红亮。祁红如单独泡饮,最能领略它的独特风韵;如加入牛奶、糖调饮,也很可口。

    滇红

      我国的红茶,有很多以产地命名,如产于祁门的称“祁红”,产于云南的称“滇红”,产于广东英德的称“英红”。目前,我国有12个省60多个县生产红茶,还有川红、闽红、湘红、苏红、湖红、宜红、宁红等多种。

      滇红也是著名的红茶,主要产于我国西南边睡的云南凤庆茶区。这里地处高原,气候温和,四季如春,茶树生长繁茂,芽壮叶肥,是一种优良的大叶种茶树。据分析,采自这种茶树的鲜叶,含多酚类物质比其它?#20998;?#20016;富。在加工过程中,多酚类物质(又称茶裸质或称茶单宁)由于受了?#22797;?#20316;用,充分氧化,产生茶黄素、茶红素?#27493;?#22810;,其它如咖啡碱、水浸出物等物质?#27493;细擼?#25152;以制成红茶,.香高味浓,汤色红艳,特点鲜明。

      滇红以红碎茶为主,其中碎茶以花碎橙黄白毫最为著名。它的颗粒紧实,芽叶肥硕,金?#26519;?#22810;,香气芳烈,滋味浓甘,汤液红艳,为同类红碎茶的上品。而条形叶茶则形状紧实浑壮,色泽滋润有光,金毫?#26376;叮?#27748;液红艳,香气高锐,含焦格香,滋味鲜浓,富有刺激性,叶底?#39318;?#38108;色。滇红不论叶茶或碎茶,如加牛奶和糖冲饮,其色益美,其香益郁,其味益醇。

    英红

      英红属分级红茶;它是1956年开发的广东英德茶场的新产品,是我国红茶中的一朵新花。1959年初次出口,博得茶界人?#24247;?#25512;崇,被誉为红茶的后起之秀,堪与世界上等红碎茶媲美。

      英德茶场,在广东省英德县城东北约,40华里的地方,地居大庚岭的瑶山之南。英德古称英州,境内有英山,风景秀丽,不下武夷。英德茶场栽培的茶树大部分为云南大叶种,其次为凤凰水仙。这两个?#20998;质?#21046;红茶,因所含的有效化学物质较一般的为多,如多酚类含量约占干物质的百分之三十以上,比其它?#20998;?#22810;百分之十左右。经过发酵,多酚类充分氧化后,汤色红亮,香气鲜爽。同时多酚类物质具有杀菌、解毒、助消化的功效,与烟碱酸起作用后的物质称为维生素P,对人体生理有良好作用。由于英德红茶中多酚类、咖啡碱的含量多,因此,它的营养价值也比?#32454;摺?

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