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    乌龙茶冲泡技艺的介绍

    来源:  作者:   发布日期:2013-04-26 21:18:50
    文章简介:   乌龙茶冲泡技艺的介绍   乌龙茶品尝后齿颊留香,回味甘鲜。而乌龙茶在广东潮州一带比较流行,特别是泡凤凰水仙及凤凰单枞风味特佳。乌龙茶的泡法也是?#29976;?#22823;家欢迎,下面就乌龙茶冲泡技艺做一介绍,这一泡法比?#40092;?#29992;于

    乌龙茶冲泡技艺的介绍

    乌龙茶品尝后齿颊留香,回味甘鲜。而乌龙茶在广东潮州一带比较流行,特别是泡凤凰水仙及凤凰单枞风味特佳。乌龙茶的泡法也是?#29976;?#22823;家欢迎,下面就乌龙茶冲泡技艺做一介绍,这一泡法比?#40092;?#29992;于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶。

    ⒈备具在泡茶台下放一?#20976;?#30402;,式样不限,备用。泡茶台上居中摆放大茶盘,大茶盘内左侧放双层瓷茶盘,盖碗在右,4只小杯在左呈新月状环列(杯口向下)在瓷茶盘上;大茶盘内右侧前排并列摆放茶样罐与茶匙筒,茶匙筒后放赏茶碟;大茶盘内右侧后排放碗形茶船及茶巾。小茶盘竖放在大茶盘右侧桌面,内入煮水器及火柴。摆放完毕后覆盖上泡茶巾后备用。

    ⒉配点。由于乌龙茶浓郁而收敛性强,空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适,因此特别需要配备茶点。在泡茶台茶盘前方可放4碟茶食与1?#20976;?#26524;盘。茶食宜用甜或甜酸味的小食品,如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等,水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的,洗净直接摆放即可,大个果形的如西瓜等就去皮?#34892;?#22359;。

    ?#28526;?#27700;。尽可能选用清洁的天?#20976;?/p>

    ⒋布具。分宾主落座后,泡茶者揭去泡茶巾折叠后放在泡茶台右侧桌面。先提保温瓶向?#20185;?#22823;壶中倒少许开水,荡涤后将弃水倒进水盂。重新注入?#20154;?#23558;酒精炉点燃,?#20185;?#22823;壶搁放在炉上。双手捧取茶样罐与箸匙筒,移至大茶盘左侧前方桌面;赏茶碟移至大茶盘内右上角,盖碗端放到茶船前方;将双层茶盘中的4?#40644;?#33559;杯排放成两两方阵。

    ⒌赏茶。左手横握茶样罐,右手开盖放大茶盘中,右手取茶匙将适量茶叶从茶样罐拨入赏茶碟,接着用茶匙将赏茶碟中的茶叶拨散,便于观赏外形。将茶匙插入茶匙筒,盖好茶样罐并复位。双手?#20449;?#36175;茶碟,送至来宾面前,敬请欣赏干茶外形及色泽等。

    ⒍温盖碗。右手大拇指与中指捏住盖碗沿、食指轻抵盖钮提起盖碗(不连托),放碗形茶船中;用三指?#26469;?#23558;4?#40644;?#33559;小杯一一翻正。左手揭开盖碗盖子放在盖碗托碟上,右手提开水壶回转手腕向盖碗内注?#20154;?#33267;八分满(翻口沿下)后开水壶复位;左手加盖后,右手用?#40092;?#26041;法端盖碗,左手取茶巾轻托盖碗底,回转手腕温盖碗。温毕,茶巾复位,左手搁在桌沿;右手提盖碗至双层茶船上方,将?#20154;?#20174;盖碗盖子与碗沿间隙中巡回倒入4?#40644;?#33559;杯,水尽将盖碗放回碗形茶船,左手将盖揭开放盖置上。

    ?#20998;?#33590;。双手捧赏茶碟先平摇几下,令茶叶分层后左手托住赏茶碟;右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边,先舀取细碎茶叶放进盖碗,再取粗大茶叶置其上方(目的是冲泡后细碎茶渣不易?#38057;?。一般用盖碗冲泡的多为条形乌龙茶(如凤凰水仙、凤凰单枞等),其用茶量为盖碗容量的2/3左右。?#27604;?#24212;视乌龙茶的紧结程?#21462;?#25972;碎程度及品口味而灵活掌握。

    ⒏温润泡。右手提开水壶回转手腕向盖碗内注开水,应使水流?#21273;?#30871;沿打圈冲入至满;左手提碗盖?#36175;?#21521;内刮去浮沫即迅速加盖;右手三指提盖碗将温润泡的?#20154;?#20498;进茶船,?#21576;平?#30422;碗浸入茶船。

    ⒐冲泡。左手提盖碗盖子放盖置上,右手提开水壶回转手腕向盖碗内注水,同样水流应?#21273;?#30871;沿打圈冲入,至八分满后开水壶复位,左手加盖;静置1分钟左右。

    ⒑温杯。趁冲泡静置时间进行温杯。4?#40644;?#33559;杯中原盛有?#20154;?#21487;依前右?#30333;?#21518;左后右顺序清洗。手法是:右手大拇?#22797;?#26479;沿处、中指扣杯底圈足侧拿起前右小杯,将其轻放在?#30333;?#23567;杯?#20154;?#20869;,食指推动前右杯外壁,大拇指与中指辅助,三指协同将此杯在?#30333;?#23567;杯?#20154;?#20013;清洗一周,然后提杯沥尽残水复位。接着一一温杯,最后的右后杯不再滚洗,直接转动手腕,让?#20154;?#22238;转至全部杯壁,再将?#20154;?#20498;掉即可。

    ⒒分茶。右手三指提拿盖碗先到茶巾上按一下,吸尽盖碗外壁残水;不必除盖子,用关公巡城手法将茶汤分入4?#40644;?#33559;杯;观察各杯茶汤颜色,用韩信点兵手法用最后几滴茶汤来调节浓?#21462;?#20998;茶毕,将盖碗置回盖碗托上。一般的轻发酵乌龙茶在茶汤筛尽后,宜揭开盖碗盖子,令叶?#26700;?#21364;,易于保持其固有的香所气与汤色。

    ⒓奉茶。如果来客围坐较近,不必使用奉茶盘。直接用双手捧取品茗杯,先到茶巾上轻按一下,吸尽杯底残水后将茶杯放在杯托上(?#37096;?#19981;用),双手端杯托将茶奉给来宾,并点头微笑行伸掌礼。

    ⒔品饮。接茶时可用伸掌礼?#28304;?#25110;轻欠身微笑。右手以三龙护鼎手法握杯,举杯近鼻端用力嗅闻茶香。接着将杯移远欣赏汤色,最后举杯分3口缓缓喝下,茶汤在口腔内应停留一阵,用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。喝毕握杯再闻杯底香,用双手掌心将茶杯捂热,令香气进一步散发出来;或者单?#21482;?#21475;握杯来回转动闻香。

    ⒕第二、三泡。双手捧碗形茶船将其中已冷却的开水倒入双层茶盘,复位后右手提开水壶向碗形茶船内注入适量的开水。右手提拿盖碗放入茶船,左手揭盖,右手注开水,这一道需要冲泡1分15秒左右。?#26469;?#25910;回品茗杯,仍呈两两方阵放在双层茶盘中,注开水重新温杯。接着同前分茶、奉茶、品饮。第三泡冲泡需要1分40秒,方法如第二泡。如果茶叶耐泡,还可继续冲泡四、五道。

    ⒖净具。冲泡完毕,将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。覆盖上泡茶巾以备下次冲泡。

    以上就是对乌龙茶冲泡技艺的介绍,希望?#28304;?#23478;了解乌龙茶冲泡技艺有所帮助。

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